上回在曼谷參加泰式料理廚藝課程後，有著深刻的回憶，雖然回家後沒有實際燒出道地的泰國菜，但習得的料理方式與食材，多少已融入了我的日常料理。在泰北的清邁，Google一搜尋ChiangMai Cooking Class也有不少針對外國人設計的料理課程。其中，一間名為Thai Farm Cooking School吸引了我的目光，將近五個小時的時間，不僅有傳統市場採買，以及實際烹飪外，還多了農場體驗，在網路上深獲好評。而我是在上課的前一天才緊急線上預定，差點與之擦身而過。幸好現在是旅遊的淡季，沒有滿額的困擾。一人一千泰銖，馬上在網路上刷卡報名，就算是報名完成。
我們參加的是晚餐場，集合時間為下午三點鐘，位於舊城區的巷弄間，屆時下著傾盆大雨，還好飯店的巨傘，讓我們自由自在地穿梭在巷弄間。Polly卻因為巨傘的重量，還沒開始烹飪手就撐得很酸。
集合地點並不是教室，而是一個像是車庫的辦公室，廂型車載著我們朝清邁北部郊區駛去，中途在一個當地的市場將我們放了下來，就像台灣的傳統市場一樣，有賣海鮮、肉舖、乾貨以及蔬菜水果。泰國以米飯為主食，光是白米的種類就好多種，蔬菜種類和台灣差不多，只是尺寸比較巨大些，生長在雨水與陽光都充足熱帶地區，果然不一樣。
我在市場買了一件大象長褲，上次在清邁買大象長褲是為了進寺廟，這次買大象長褲是為了防止蚊子叮咬。一件一百泰銖，真是是物美價廉。
車子向北開著開著，雨也就停了。大約半小時後我們抵達了農場。
老師Garnet Oragarn是道地的清邁人，英文卻講得非常流利。今天學生總共有六位，除了我和Polly，還有兩位義大利米蘭人，以及兩位韓國釜山妹妹。
這次旅行除了當地人外，遇到最多的就是韓國妹妹了。
我們帶起了斗笠，穿上圍兜，跟著Garnet在農場裡認識泰式料理的各種調味植物。
泰式料理善於運用各種香草植物，例如Galangal、Lime Leaves、shallot、Lemongrass、Tamarind、Thai parsley、sweet basil，都出現在農場以及今晚的料理中。
農場裡除了香草植物，還有芭蕉、稻田、果樹，要不是參加廚藝課，一般觀光客很難有機會來到著麼偏遠的郊區。當然，郊區少不了蚊子與螞蟻，剛才買的大象褲完全發揮了功能。
我和Polly的膚色，只要不說話，可以佯裝成當地人。
教室總共分成三個部分，第一個是室內的烹飪區，第二個是式外搗香料區，第三個是用餐區。
一班最多可以容納12名學生。每個人做兩道料理、一碗湯以及一道甜點。
不像一般Cooking Class大家學做相同料理，這裡可以烹煮自己喜愛的料理。
除了Garnet老師外，廚房還有幾位協助備料、幕後清理善後的媽媽。
由於菜色豐富，光是備料就得花很大的功夫，也讓我們看到泰式料理的深奧。
所有香料都是新鮮準備的，在化學香料充斥的現代，更顯得難能可貴。
我選的是綠咖哩，有的人選紅咖哩，或是椰醬咖哩，
所有的香料都要自己搗，可以依自己喜好調整味道。
在搗香料時，就可以聞到滿室的馨香。
除了米飯外，米條也是泰式料理的一環。米條有粗有細，有點像是台灣的河粉之類的東西。
魚露、醬油、糖幾乎是料理少不了的調料。還有一點值得特別注意的是，泰式料理講求大塊，所以食材盡量切的大塊，不需要很細緻的刀工。
烹飪時使用快火與大火熱炒，而不是慢火燉煮，跟台式料理有點類似。
一道菜在備好料之後，五分鐘內就可以起鍋上桌。
中式料理醃製的過程，常常需要過夜，但泰式料理似乎沒有入不入味的問題，上色與調味在短時間內可以完成，既簡單又省時，難怪很輕易就打入全球市場。
